مواد لازم حلیم بادمجان

• بادمجان ۳۰۰ گرم
• سیر ۴ حبه
• برنج ۱۰۰ گرم
• عدس ۵۰ گرم
• پیاز ۳ عدد
• کشک ۱۰۰ گرم
• گوشت سردست ۳۰۰ گرم
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت و برنج

مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم: پخت گوشت
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید. نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.

مرحله چهارم: افزودن بادمجان
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن برنج و عدس
در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.

مرحله ششم: پخت حلیم بادمجان
پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.

نکان کلیدی در تهیه حلیم بادمجان با عدس و برنج

1. پیاز داغ طعم خیلی خوبی به این غذا می دهد در استفاده از آن دست و دلباز باشد.
2. اگر دوست دارید حلیم بادمجان کم روغنی داشته باشید بادمجان ها را در فر سرخ کنید و یا در هنگام سرخ شدن کمی ماست به بادمجان ها بمالید تا روغن کمتری جذب کند.
3. بهترین گوشت برای تهیه حلیم بادمجان سردست یا گردن می باشد.
4. اگر دوست داریم حلیم شما حالت کشداری داشته باشد از گوشت گردن استفاده کنید.
5. زمانی که کشک را اضافه می کنید باید حرارت ملایم باشد و نجوشد زیرا باعث می شود کشک ببرد و بد مزه گردد.
6. در صورت تمایل می توانید عدس را حذف و فقط با برنج بپزید.
7. مراحل پخت در کرمانشاه کمی متفاوت است آن از نخود و لوبیا سفید برای تهیه حلیم بادمجان استفاده می کنند.
8. برای سرعت بخشیدن به فرایند پخت گوشت از زودپز استفاده کنید.
9. در در زمان پخت برنج برای حلیم بادمجان اصفهانی سعی کنید آن را هم نزنید. این کار از ته گرفتن برنج جلوگیری می کند.